上海世博会北京馆

世博会北京馆鸟巢、水立方、天坛、国家大剧院……这些北京最具特色的新老地标性建筑将在2010年世博会北京馆中一一呈现，展示手段则是北京馆独一无二的 “变脸”技术。“世博会北京馆一共能为观众呈现四次‘变形’，让每天的参观者都感到常来常新。”除了“变身”成为水立方和国家大剧院之外，北京馆的造型外观还可以转换为层叠宝塔状的天坛和形如喇叭口的鸟巢造型，在变形的同时，外立面的LED屏幕上同时呈现各种造型所需要的色彩和图像，令模拟造型十分逼真。据悉，在上海世博会中国馆内的各省区市馆中，北京馆是惟一一个外观造型可以变换的世博会展馆。北京馆这样的创意不仅能给观众带来新意，也反映了北京日新月异的发展变化和不断创新的理念。在为期184天的上海世博会期间，北京馆600平方米的展区将充分展示新北京、奥运元素、新中国成立60周年大庆盛况以及市民安居乐业、人与自然和谐相处的场景。与此同时，在世博会城市最佳实践区中将展出北京国奥村的成功案例，其中，国奥村“光能、热能、冷能、风能、地能”等可再生能源的建筑应用以及各种生态建筑高新技术将成为亮点。当参观者走进世博会中国馆入口，首先看到的将是北京馆半月形的宏大主体结构，熟悉的“水立方”造型跃然眼前，而当观众走出展馆时再回身观看，很可能会讶异不已——绿色的“水立方”已被一片蔚蓝色的“大剧院”所取代，方方正正的外观也瞬间变成了圆形的穹顶结构。世博会北京馆将重点突出“古老与现代”的变迁，新北京将是展示的重点。在北京馆的四大变形效果中，除了天坛是北京传统的象征外，鸟巢、水立方和国家大剧院都是新北京的地标性建筑。北京馆将配合新北京的发展，挑选一些高新技术产品来展示。当然，现代感十足的同时，北京馆也不会完全抛弃老北京文化特色，四合院、小胡同、全聚德等北京旅游景点老字号招牌都将现身于世博会北京馆内。展馆内还将依次摆放从上世纪50年代、60年代……直至2010年的电视机，每隔“10年”便会有一台当时的电视机放映着那个年代的大事件。世博会北京馆之所以选择天坛、“鸟巢”、“水立方”、国家大剧院造型，是因为天坛仿佛正在诉说北京人长久以来轻松、悠闲的生活状态，国家大剧院则象征包容的文化，“鸟巢”代表奥运精神，“水立方”则是对“绿色”的向往，是科技服务环境的展示。

《魅力首都》由著名导演张艺谋为上海世博会北京馆量身打造。影片通过一个外国人的视角来观察北京，讲述了一名专业录音师及其助手寻找并收录“北京声音”的故事，影片将通过声音线索，展开有声有色的城市画面“魅力首都” 充分表达北京市民对于上海世博会的美好祝愿，展现北京市“中国首都”“世界城市”的良好形象。期间，“北京女孩儿”将承担活动引导、宣传等工作；

世博会北京馆

世博会北京馆庆典广场和宝钢大舞台上演的盛会，将展示现代北京城市生活的新魅力。花车巡游展采用动静结合、富有层次的理念展开巡游表演。宝钢剧场的“传习区”汇集了非物质文化遗产中极具特色的国家级、区市级文化项目供游人观赏。国奥村展区，以“同一个世界同一个家”为参展主题，倡导人们呵护人类共同的家园——地球。世博会北京馆设有一个可以同时容纳80人的电影院，循环播放一部片长5分钟左右的电影——《魅力首都》。

北京的神韵，无法用单一静态的形象去表达，首都的魅力正在于它日新月异的变化。世博会展馆位置在A片区的北京馆活动周为5月4日—8日中，民俗活动和街头巡游方案以“老北京、新感动、流动的紫禁城”为主题，北京“新十六景”贯穿始终，一系列主题服饰巡游、非物质文化遗产展示将令参观者领略到北京多元的文化特色。北京馆其新颖的展示技术、别有情趣的参观方式多角度地展示北京充满活力、富有魅力、具有竞争力的国际城市形象。

北京是一个不断变化的城市，在厚重历史的基础上飞速发展。无限发展的需求和有限供给的对立统一，也就是这次世博会的主题‘城市，让生活更美好!

朝阳区历史沿革概况：朝阳区历史久远，从秦至隋唐，该地区属广阳郡，后属幽州所辖的蓟县，辽时归燕京道析津府，金时属中都路大兴府，元代将中都路大兴府改为中都路大兴县，明清时属京师顺天府，仍归大兴县管辖。1925年设区，称北京市东郊区，1928年改为北平市东郊区，1958年经国务院批准改为朝阳区至今。

朝阳区邮编：100020；
朝阳区代码：110105；
朝阳区区号：010；
朝阳区拼音：Cháo Yáng Qū，Chaoyang Qu；

北京朝阳区自然地理概况：属暖温带半湿润季风型大陆性气候，四季分明，降水集中，风向有明显的季节变化。春季气温回升快，昼夜温差较大；夏季炎热多雨，水热同季，为农业生产提供了良好的条件；秋季晴朗少雨，冷暖适宜，光照充足；冬季寒冷干燥，多风少雨，各月平均气温都在0℃以下。地貌类型复杂多样，可划分为山地、丘陵、台地、平原等四大类型。多种多样的地貌类型，为农、林、牧、副、渔综合发展，建立城郊农业结构提供了有利的地貌条件。区域轮廓呈南北略长、东西稍窄的多边形。朝阳区地处东116°38′附近，北纬40°左右的北京平原朝阳区平均海拔34米，属于暖温带大陆性季风气候，四季分明，气候宜人，区内蜿蜒流淌的8条主要河流，在肥沃的土地上勾勒出风景如画的自然美景 。

朝阳区经济概况：北京市朝阳区是首都的副食品生产基地，农村经济全面发展，繁荣兴旺。粮食连续16年获得丰收。目前全区共有菜田4.85万亩，年产蔬菜2.65亿公斤，近几年，还引进了国内外许多新品种蔬菜。肉、蛋、奶、鱼、果品生产品种多样化，其中，郎家园枣、金盏早酥梨、观音堂水蜜桃、“北京黑猪”、“北京油鸡”等均为名优产品，享誉京华。渔业生产建立以万亩白鲳基地为中心的生产基地，除了扩大鲫鱼、甲鱼、鲶鱼等名优产品外，还引进了澳洲龙虾等珍稀水产品。全市最大的现代化养鸡场兴华鸡场的产蛋量，可满足全市消费量的七分之一，农业生产基本实现了机械化、专业化作业。

朝阳区工业发达，是北京市重要的工业基地。区内集中有纺织、电子、化工、机械制造、汽车制造等工业基地。随着改革开放的不断深入和企业转换经营机制的不断完善，区委、区政府抓住有利时机，充分利用驻区工业基础雄厚的有利条件，大力发展区属工业，基本形成了产业齐全的工业生产体系。全区有工业企业2115家，主要行业有金属制造、建材、化工、食品、服装、毛纺织品、医疗器械、无线电元件、造纸、家具、工艺美术品等。名优产品有三优家具、爱慕内衣、京兰床垫、瑞达食品、金吉列衬衫等。主要产品有1000余种。1994年全区的工业产值达45.4亿元。新的工业开发区望京高新技术产业开发区，已经起步，各项基础设施正在顺利建设之中。开发区占地约495公顷，其中工业用地100公顷，住宅开发用地103公顷，在建用地28公顷，仓储用地19公顷，其余为绿化、道路及市政用地。工业区内设施完善，水、电、天然气的供应有十分可靠的保证，可集中供热，通讯设施现代化，并有雨、污水分排系统。

北京市朝阳区市场繁荣，大型商场众多。全区共有商业网点3万多个，形成了十几个商业区。其中，朝外商业中心被列为北京市新建五大市级商业中心之一，该中心全长1.08公里，占地11.36公顷，建筑面积67万平方米，中心以商业、服务业为主，并建有相当规模的金融、商务用房及相应的文化娱乐中心。位于该中心东部的蓝岛大厦已于1993年建成营业。蓝岛大厦以其特有的“以文兴商”闻名全国，赢得较高的知名度，1995年销售额在全市名列第三。精品大厦购物中心。和蓝岛连成一体的区内还分布着雪银大厦、鑫帝大厦、友谊商店、国际商店、贵友大厦、燕莎友谊商城、赛特购物中心等十几家大型商场。另外，还有各具特色的市场183个，像被一些外国客人称之为北京“小巴黎”的秀水市场、雅宝路服装市场、水碓子贸易批发市场、北京图书批发市场、三里屯“汽配一条街”等。
朝阳区通讯设施现代化，区内的国际邮电局、北京国际电信大厦是我国目前具有世界水平的电讯中心。北京国际电信大楼是我国目前规模最大的国际自动电话、国际用户电报通信枢纽，终期装机容量为国际电话2000路，国际用户电报12000线，国内外用户可通过它直接与世界各地进行通话、电报联系，它是联系五洲四海的无形桥梁。

朝阳旅游概况：悠久的历史给朝阳大地留下了许多历史古迹，有华北最大的道观东岳庙，京城名胜五坛之一的日坛，北京地区三大古桥之一的八里桥，京杭大运河的入京门户通惠河，汉藏人民友谊的象征西黄寺，元大都现存遗址最长处北土城等等。解放以后，朝阳人民用自己勤劳的双手新建了一批风格各异的新景点，全国第一座以红领巾命名的公园红领巾公园，北京市10大人工湖之一——美丽的团结湖公园，占地320万平方米的综合性、现代化、多功能的朝阳公园，中外合资的集中国少数民族的传统建筑、民俗风情、歌舞表演、工艺制作以及民族美食为一体的大型民族文化展示基地中华民族园，规模宏大、充满现代化气息的亚运村。这些每年都吸引着数以10万计的中外游客前来观光、旅游。
　
经济的发展，带动了朝阳的科技、文教、卫生、体育等事业的全面发展。“科技兴朝”，“百年大计、教育为本”，正在成为全区人民的具体行动。全区目前有中央工艺美术学院、北京广播学院、北京第二外国语学院、北京化工大学、北京经济学院等高等院校33所；有中学103所、小学227所，学龄儿童入学率达99.95%。此外还有职业高中33所。闻名中外的中日友好医院、安贞医院、肿瘤医院、朝阳医院等卫生设施保证着朝阳区人民的健康。国家奥林匹克中心、北京工人体育场、北京工人体育馆、朝阳体育馆为全区人民开展丰富多彩的体育活动提供了活动场所。

“拥有社区工作经验，对于大学生今后考公务员会有很大帮助，这无疑会对大学生到社区工作起到鼓励和保障作用。”宋贵伦代表说。今年北京市将继续面向大学生招录2000名社区工作者，明年再招收1000人，使本市所有社区都拥有两名大学生社区工作者。此外，社区工作者中还将有一定比例面向非北京生源大学毕业生，优秀者可落户北京，去年招录的非京生源的落户手续正在办理中。

北京涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

还有另外一种说法，认为北京美食涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售 ， 为普通百姓享用。

北京涮羊肉

北京涮羊肉的做法：

原料：羊肉（瘦）2000克，芝麻酱20克，黄酒10克，腐乳汁10克，韭菜花20克，酱油15克，辣椒油15克，虾油20克，羊腿肉750克，汤粉丝250克，菠菜250克，腐乳1块（压成汁），香葱末50克，卤虾油50克，腌韭菜花50克，芝麻酱100克，酱油50克，酒40克，辣椒油50克，葱花50克，鸡汤或水700克，味精4克，精盐6克。

制法：1、将羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米长、2厘米宽的大薄片，放在盆里待用。2、把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内，腐乳汁、韭菜花放在小碟内。3、食用时，在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮（约需一二分钟），见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内，待菠菜熟时，放入精盐、味精，然后连菜带汤一起食用。

北京涮羊肉选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。几乎是北京街头最常见的餐馆旗幌。涮羊肉的吃法充满十足的平民味道：原料无外乎羊肉片、芝麻酱、韭菜花、卤虾油、冻豆腐、细粉丝、白菜等，待火锅烧开，围坐在一起的客人用筷子将肉片放入沸汤之中，一涮即熟，再蘸佐料，即可食用。涮羊肉四季皆宜，但以冬天最佳。

豆汁是久负盛名的北京美食，具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉（用于生产粉丝凉粉等）之后的液体经发酵生产的。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。

北京豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。

北京豆汁

北京人喝豆汁儿，始于清乾隆十八年(公元1753年)前后。有种说法：“北京豆汁儿，旗人的命根儿”不无道理。豆汁儿最初是清宫御膳的一种饮料。虽“味儿”个别，但有保健的功效。夏天可消渴解暑，冬季能清热温阳，四季喝它，益于开胃健脾、去毒除燥。喝豆汁儿有讲究，得配上焦圈、咸菜丝儿。人们说，豆汁儿是“味在食外”的特色小吃。为了保持特色，自五十年代至今护国寺小吃店坚持经营不断档。一些国外侨胞，港澳同胞来特地到护国寺小吃店一品豆汁，感受浓郁的北京地方风情。1997年8月份在原国内贸易部、中国烹饪协会等组织的首届“中华名小吃”认定活动，护国寺小吃的豆汁儿被认定为“中华名小吃”。

北京豆汁的做法

原料：绿豆1千克，辣咸菜适量。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。

做法：1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克，

2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。

3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

一般人喝豆汁，不管它是热还是凉，自然喝不出所以然，而且现今一些卖豆汁的铺子把豆汁熬好以后就放那儿，凉了才再加热，有的索性就不管了，这怎么能喝到正宗的豆汁呢？凉着喝，入嘴便会有泔水味；如果趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特；再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。

老北京人爱喝豆汁，或者直接买来生豆汁回家自己熬，一般冬天都这么喝；或者是到庙会和街头的豆汁摊儿上去喝，一般夏天这么喝。现如今，走街串巷豆汁小贩都没有了，庙会上还偶尔见到。豆汁难觅，正宗豆汁更难觅。这可苦了那些爱喝豆汁的北京人了，他们只能到那么有限的几个小吃店去满足这一口了。

要想喝这一口豆汁，在西城区护国寺街里的护国寺小吃店还能领略到比较正宗的豆汁。没有喝过豆汁儿，不算到过北京。

水晶门钉用发面制成，制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀，用白面平铺在纸上，上笼蒸过取出，晾凉后擀碎过箩，用猪板油切小丁，青红丝切短丝，瓜子仁、葡萄干用水洗净，将上述原料与白糖和糖桂花一起搓匀成水晶馅。

水晶门钉

北京美食水晶门钉用发面搓成圆条，揪成面剂，用手逐个摁成直径5厘米的圆皮，每个圆皮上放30克馅，包成6.6厘米高，3.3厘米粗，顶子上头为圆球形状，收口朝下，饧几分钟后，入笼蒸熟即成。

水晶门钉颜色白净，馅儿呈半透明状，松软油润，甜香可口，门钉肉饼是清真的回民食品，水晶门钉则为汉民食品。

驴打滚的传说：有一次慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。于是乎，御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好，一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么呀？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫‘驴打滚’。”从此，就有了驴打滚这道小吃。

北京美食驴打滚的做法：

原料：江米粉、红豆沙、黄豆面

做法：1.把江米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点），用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。

驴打滚是传统的北京风味小吃

2.在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味（注：有糊味不=炒成黑色！）大概炒五分钟左右，出锅。

3.把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。

4.待面蒸好（要瘫在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。

5.用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每个小段上在糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅啦~~~！！

豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有驴打滚供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

北京烤鸭的由来：相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“食市”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“北京烤鸭”。

北京烤鸭

新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。

北京美食北京烤鸭风味特点：“北京烤鸭”有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。

“北京烤鸭”营养丰富，含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，处焦里嫩，香气扑鼻。一般成品重2公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下，下刀快如闪电，片片带皮，令人叹为观止。

“北京烤鸭”吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜机酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。

这些活灵活现的面人放在精致的玻璃框内，就成为人们喜爱的工艺美术品。北京特产面人体积小，便于捂带，又经久不霉、不裂、不变形、不褪色，因此为旅游者所喜爱，也是馈赠亲友的佳品。外国旅游者在参观面人制作时，都为艺人娴熟的技艺、千姿百态且栩栩如生的人物形象所倾倒，称北京面人为”中国的雕塑艺术”。

北京面人

北京面人的来源：捏面人这种手艺流传到如今总有二三百年了。传说它和刘墉还有点儿关系呢。刘墉在北京当官，但并不是老北京人，他的老家是山东省说在厨房里有个大师付，也姓刘。这一年从老家来了个亲戚，姓王，有四十多岁了，大家都叫他，自从他父亲做官后才在北京安了家，因此家里的管家。差人大多数是从山东老家带来的。单老王，是山东荷泽县人，因为家乡年景不好，想到京城的刘师付，于是就来投奔了。刘师付孤身一人，住在刘府的下房里，老王投奔他，也住在了下房，帮助干些杂活。

有一回，老王帮助揉馒头，干着干着来了兴致，他照着山东人过年节的习惯，把馒头揉成了各种形状。要说老王的手可真够巧的，一疙瘩面在手里揉揉捏捏，有的就成了仙桃，有的成了朵花。他又用一个小木梳在揉好的面团上一压一挑，一会儿做成一条小鱼，一会儿又做好一只蝴蝶，上锅一蒸形状一点儿不变，往饭桌上一端，引得刘府的家眷们拿在手里仔细地瞧，反复地看，竞舍不得吃了。刘墉也觉得挺有意思，就问这是谁做的，当然也免不了称赞几句。

刘师付回去对老王一五一十地说了，老王听说刘大人夸他，更来了精神，就想再露一手。他找了些江米面、精米面和好蒸熟，捏成了大丫头、小小子、鸡、狗等模样，又找来了胭脂和染料，给这些小玩意儿上了一点色，这么一来可又中看多了，老王托刘师付把小玩意儿分送给刘府的内眷们，这更引起了大家的夸赞，可巧刘墉又看到了，他的兴趣也来了，就让刘师付去传唤老王，要跟他聊聊。

北京面人塑制技法：中国的面塑艺术早在汉代就已有文字记载，经过几千年的传承和经营，可谓是历史源远流长，早已是中国文化和民间艺术的一部分。也是研究历史、考古、民俗、雕塑、美学不可忽视的实物资科。就捏制风格来说，黄河流域古朴、粗扩、豪放、深厚；长江流域却是细致、优美、精巧。

面塑艺术的特点是“一印、二捏、三镶、四滚”（泥塑的步骤），还有“文的胸、武的肚、老人的背脊、美女的腰。面塑实际上是馍，用糯米粉和面加彩后，捏成的各种小型人物。主要出现在嫁娶礼品、殡葬供品中，也用于寿辰生日、馈赠亲友、祈祷祭奠等等方面。农家把已蒸好的各种面塑花摆在诸神前，其中猪头形面塑俗称“大供”，另外还有花模、花果模、礼模、馍玩具等。制面馍的工具十分简单：白面、剪刀、菜刀、梳子、红枣、花椒等物，只要掌握好发面技术，按照式样进行捏制，那么一个鲜活的面模形象就会脱颖而出。”

我国传统的饮食文化源远流长，据文献资科，汉代早已有面塑的记载，宋代《梦粱录》中曾记载着把面塑用在春节、中秋、端午以及结婚祝寿的喜庆日子。在陕西、河北也有把面塑称作“面花”和“年模”的，并将这古老习俗一宜贯穿于节庆日子的始终。从年三十到正月十五，乡村中到处可见互送礼馍的欢快场面。在陕西关中东部妇女几乎人人都是制作礼模的高手，其申尤以年长的妇女技艺更是高超。面塑本是一种街头民间工艺，被引进餐饮殿堂之后，它也和食雕一样，担当起点缀和美化菜肴、烘托宴席气氛的作用。

面人按其使用功能可分为两类，一类是专用于收藏的面塑，另一类是可以食用的面塑。用于收藏的面塑通常用精面粉、糯米粉、盐、防腐剂及香油等制成，而用于食用的面塑则用澄粉、生粉等制成。本文要讲的是用于收藏的面塑。

制作北京面人，和面是关键之一。制作面塑的和面与制作面点不同，前者需要考虑面团在可塑性、防腐性等方面的要求。许多人在制作面塑时都会遇到诸如面团不易塑造成形、作品易干裂绽口等问题。究其主要原因，恐怕还是制作者没有完全掌握面塑和面的诀窍。由于面塑的流派众多，故和面的配方和手法各有所不同。即使是同一流派，和面的配方和手法也会因季节的变化及作品的不同而有所差异。

冬季和面的配方为：精面粉1500克、糯米粉1000克、精盐200克、防腐剂100克、香油250克。其制作手法为，将面粉、糯米粉、精盐、防腐剂放在盆中和匀，再徐徐倒入开水并用筷子搅拌，然后将面团反复揉搓，直至达到“三光”效果面光、手光、盆光。用手将面团压成薄片，上笼蒸约45分钟取出来，迅速将面片与香油揉和均匀，再放入塑料袋中，用毛巾裹好，放置24小时至面团上劲后，即可用广告色进行调色了。

如果是在夏季，考虑到气温和湿度等因素，一般可适当增加面粉的比例可将面粉增加到1700克左右，同时，防腐剂和香油的比例也应适当加大。和好的面团在冬季可保存1～2个月，夏季放在冰柜中也可保存1个月左右。取用时若感到面团发硬，可用手将其揉软，这并不影响其使用效果。
　
由于面团的可塑性强，在捏塑过程中很容易把握面塑的造型，面塑艺人通过揉、搓、挤、压、团、挑、按、拨等造型技巧，先把北京面人的头部或身体做出来，再加手，配以相关的道具。顷刻之间，就把千姿百态的人物、动物形象完成了！妙肖传神、活灵活现，令人赞叹不已！

中国民间风俗“上元灯节”，千家万户张灯结彩，真是“灯市千光照，花焰万枝开”。节日用的是红纱灯，此外，北京主要生产一种绢画灯，具有强烈的宫廷色彩。无论是宫灯还是纱灯，过去多为宫廷使用。当时，全国宫灯艺人云集北京，形成了以宫纱灯为主的传统特色工艺。与此同时，北京民间灯彩的制作也很精美，北京灯市口曾有盛极一时的灯市。清朝末年，宫灯制作技艺传入民间，“文盛斋”成为当时最著名的灯笼铺。1915年“文盛斋灯画扇庄”曾以宫灯等工艺品参加巴拿马万国博览会，获得了金牌和奖状。

北京特产宫灯大体可以分为以下几类：一、六方宫灯：六方宫灯是北京宫灯的主要形式，是用紫檀、红木、花梨等贵重木材做骨架，再镶上玻璃或纱绢的画屏而制成，有6个对你的面，分为上扇、下扇两层。上扇宽，六角有6根短立柱，上边雕有6个龙头或风头，六角悬有彩色穗坠，短立柱之间还镶着6块小画屏；下扇窄，有6根长立柱，立柱外侧都有镂空花牙，内侧镶着6块长方形画屏。

北京宫灯

二、花灯：花灯大部分也是用红木、紫檀木、花梨、楠木等贵重木材作框架，再镶上纱绢、玻璃而制成。花灯在制作上要求技艺更加全面、雕、镂、刻、画，缺一不可。其造型是在六方官灯的基础上演变而来的，既保持了原有的特色，又有实用价值。花灯之中最好的要数皇家花灯。古时每年元宵之夜，皇太后特许文武百官三品以上的进宫观灯。晋时，有幸进宫的官员和太太们都着了吉服去朝见太后，然后观灯，然后还有汤圆可吃，吃汤圆的时候，还可以同时欣赏到舞龙。之后拜别太后，太后则每人赏赐宫中能工巧匠精制的花灯一盏，以示“与民同乐”的意思。
　
三、动物灯：北京宫灯之中的动物灯颇具特色，动物灯造型主要有羊灯、龙灯、马灯、兔灯、青蛙灯。动物灯生动形象，其描绘的动物，不仅栩栩如生，而且极富想象力，拥有较高的艺术美感和欣赏价值。动物灯上糊彩纸，下端均有四方底架，装上四个泥轮，以绳牵之能走；背上有洞，腹内燃烛，借烛力头部能上下颤动。故有谚语“羊灯一点头”之说。而各种动物灯之中数羊灯最具特色。羊灯为北京的传统灯品，用竹篾扎羊形骨架，外糊多层白绵纸穗，如缕缕羊毛；羊头与其项间相连处有活动关节，腹燃烛火，羊头会频频摆动，颇为生动，因此羊灯特别受孩子的喜爱。

四、吉利灯：民间艺人借蒺藜果的谐音为吉利，所以按照野生草本植物蒺藜苟子的形状，以红纸糊成多角形的灯，角与角之间作成绿地，镶一彩色玻璃泡，点起来五光十色，殊为可观。民间这种借谐音，取祈福辟邪之意的艺术形象很多。吉利灯燃烛后，周身透光，多角放射，像是一颗吉星，普照人间。

北京宫灯制作精美，选料讲究，框架一般选用红木、檀木、花梨木等贵重木料，加上彩绘玻璃丝纱绢的装饰，典雅华贵。每到正月十五“上元灯节”，满街华灯高悬，一派欢乐喜庆的节日气氛。

曾经盛极一时的北京宫灯目前处在后继乏人的尴尬境地，现在掌握宫灯工艺的技师年龄偏大，且缺少政策的扶持，很少有人愿意学习。北京宫灯的技艺面临失传的危险。